ESPARGOS SELVAGENS

Aí estão lindos.Estas pontas novas são a parte comestível.Os espargos selvagens são,salvo outras opiniões,muito mais saborosos.
Apanham-se,como as norças,passando a mão ao longo do rebento,sem forçar muito,para que parta pela parte tenra.

A parte lenhosa,são os rebentos do ano anterior,é áspera e até pica.

Os cultivados têm de colher-se enquanto ainda estão debaixo da terra depois,tornam-se rapidamente lenhosos.

Antes de os preparar,os selvagens claro,costumo escaldá-los um minuto em água a ferver.

Ficam prontos para duas preparações:

Com ovos,bantando cortá-los,em pedaços pequenos,pôr em azeite juntamente com cêbola,deixar cozinhar 7 ou 8 minutos e juntar ovos batidos;

Em açorda,deixam-se cozer,depois de retirados do escaldão,em água com alho,sal,cêbola picada e,para quem gosta,uma malagueta,cortados em pedaços,durante 10 minutos.

Corta-se pão,de dois dias,em fatias finas,ou pedaços,para uma sopeira,junta-se uma boa quantidade de azeite cru e,por cima,deitam-se os espargos e a água de os cozer,misturando bem.

Há muitas variantes.

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"NORÇA-PRETA"

Depois da branca a "Norça-preta",por aqui também conhecida por espargo.

Esta é a parte comestível,enquanto tenra.

Ao contrário da branca,gavinhosa,a preta enrosca-se nas outras plantas e até nela própria.

Quando começa a ter este aspecto torna-se mais ácida e menos agradável.

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"NORÇA-BRANCA"

Esta magnífica planta é comestível.
Um dia destes,quando fizer o petisco,deixarei a receita e o aspecto.

Esta é a parte que se come,as pontas tenras.

Para se colher deve passar-se a mão ao longo da planta,de baixo para cima, e apanhar apenas a ponta por onde ela partir.

É uma planta vivaz,seca a parte aérea mas fica uma raiz profunda,semelhante a um tubérculo,que dá novos rebentos no ano seguinte.

Dizem ter alguma toxidade,como tudo,deve consumir-se moderadamente.


Para quem puder,e quiser,ir.

O LOCAL É:

Rua do Regueirão dos Anjos,nº 69,em Lisboa.

"O que é o Jantar Popular?- Um Jantar comunitário vegano e livre de transgénicos que se realiza todas as Quintas-feiras no Regueirão dos Anjos nº69;- Uma iniciativa inteiramente auto-gerida por voluntários. Para colaborar, cozinhar, montar a sala, basta aparecer a uma Quinta-feira a partir das 16h.- Um projecto autónomo e auto-sustentável. As receitas do Jantar Popular representam o fundo de maneio do Centro Social do GAIA que mantém assim a sua autonomia.- Um jantar onde ninguém fica sem comer por não ter moedas e onde quem ajuda não paga. A contribuição sugerida são 3€."

É tempo de semear:

-Feijão para verde;

-Acelgas;

-Espinafres;

-Cenouras.

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EXPOSIÇÃO

SE QUISEREM APARECER,É SEMPRE UM GOSTO.

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COUVE-NABO,SEMENTE

A Couve-nabo,mesmo sem chuva,já está em flor,tem uma enorme reserva no nabo.

Esta cerejeira-de-pé-curto já promete.É uma das primeiras variedades a amadurar,logo a seguir a umas raquíticas,sem sabor.

São,das mais recentes,uma das melhores.

Não necessita de qualquer tratamento,como vem cedo não cria bichinho.

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AVELAS

Já aparecem algumas flores fêmeas na aveleira,espero que não venha nenhuma geada tardia,nem o diabo.

A amendoeira promete.

Quando os batateiros começam a nascer devem ser engaçados,passar o engaço,ou ancinho,para desfazer alguma crosta e matar a erva que venha a germinar,equivale a uma sacha.

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PARAGUAIOS

O Pessegueiro-paraguaio floriu abundantemente como sempre,tem estas flores lindas,quase gigantes.

Os frutos são únicos,espalmados,de polpa amarela com raias,poucas,vermelhas e com um sabor delicado.

Cresce sempre enclinado e difícil de podar.

Quando os frutos,se tiver,começarem a desinfarnar irei deixando as fotos.

Os tomateiros já nasceram.

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ROSMANINHO E PRIMAVERA

A natureza bem teima.Aí está o rosmaninho já florido.
Mesmo em terra seca.

Lindo.Não o deixo cortar,faz manchas lindas.

Se o tempo assim continua,nem a santinha milagreira das rezas,nem o pedrinho lá do sítio,terão sorte.

Reza pela água,quase todos os primitivos,e alguns primitivos actuais,parece,acreditavam nela.

Procissão em Guadalupe:

Beatas em coro-Senhora de Guadalupe dai-nos auga;

Pedrinho,lá de trás-A mi vino.

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GEADA

A geada já as lambeu.
A noite passada houve temperaturas negativas.
Lá foram alguns rebentos da três-ao-prato,nada de muito grave,ainda.Os olhos parecem ter ficado entactos,só se queimou a folha de fora.

E uma ,ou outra,batateira,também ainda recuperam,se vierem mais é que será pior.

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DAMASCOS E ALMENDRUGOS

Mesmo com tanta falta de chuva os damasqueiros prometem,já têm o fruto formado e a romper o cálice da flor.
Se a seca se mantiver vão,em defesa para poupar humidade necessária à sobrevivência da árvore,estiolar e cair.

Ainda poderá vir alguma geada.

Os almendrugos,como lhe chamam no Douro,ou ainda,as terrincas,também já se mostram.

Terrincas são as amendoas,já formadas mas ainda com a casca tenra,que,para enganar a fome,eram trincadas,muitas vezes sem pão.

O nome parece ter a ver com o barulho que se faz as mastigá-las.

Ainda hoje conheço pessoas viciadas em terrincas.

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JÁ HÁ FIGOS

Não,ainda não estão bons para comer,estão verdes,mas que já se vêem já.

É uma variedade comum aqui pelo Vale do Mondêgo,conhecidos por de-uma-camada,ou,lambares.
É uma figueira que produz óptimos figos,grandes e saborosos,mas só dos lampos.
Os vindim0s são poucos,muito mais pequenos e de qualidade inferior.
Já,vários amigos,tentaram levar figueiras para outras regiões,não resulta.

Aqui dois gémeos.

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PIMPINELA

Aqui fica o cartaz de uma iniciativa muito interessante.
Quem puder ir tem oportunidade para trocar sementes de qualidade e colher informações úteis.

Mesmo com a seca,ainda vai havendo algumas plantas,bem adaptadas,que sobrevivem e prosperam.

A Pimpinela é boa para aromatizar saladas,tem paladar semelhante ao pepino.

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JUNCOS

Neste ano de grande falta de chuva não foi fácil de encontrar,lá estava este pézito junto da charca do meio.
É com estes juncos,depois de secos à sombra,que se atam as videiras no Douro.
É um atilho pouco resistente mas,como as videiras raramente são de grande porte,serve.
É barato,encontra-se nos lameiros húmidos,ou,junto ao rio.

No resto do país usa-se a folha de ráfia,uma espécie de palmeira,desfiada ou,comprada pronta a usar.

Também já para aí há umas porcarias de plástico.

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QUEIJO DE OVELHA

Tal como havia dito,vou aqui divulgar produtos da região,e não só,naturais,sem químicos de sintese e com qualidade,sem qualquer outro interesse que não seja a divulgação da excelência daquilo que ainda,alguns meritórios teimosos,vão produzindo.Têm todo o meu apreço e admiração.
Começo pelo queijo de ovelha.

Ao sair da estrada Celorico da Beira-Coimbra em direcção ao Vale da Ribeira encontrei o senhor Agostinho a guardar o rebanho de bordaleiras.Ainda é ele que dá o nome a uma pequena unidade familiar de agricultura biológica.

No meio da aldeia,na perede de granito da casa da família,lá está a placa,mantendo a tradição,com o nome da mãe,a tia Amélia,que ainda vai ajudando como pode,sobretudo com a sua larga experiência de queijeira.

Mas hoje a cabeça já passou para a geração seguinte o filho senhor Luis,aqui em plena laboração espremendo o coalho,feito com ajuda da flor do cardo,de onde vai sair

esta beleza de queijo fresco.

Já a curar na madeira,como deve ser,por aqui fica mais de um mês,virado e lavado com frequência.


É uma maravilha em extinsão.
Não tem ,mesmo nada,nada a ver com o que por aí se vende "de fábrica".

Ainda bem que o Luis não lhe chama "da serra",algum do que por aí anda,com tal nome,não se sabe já de onde é o leite,nem como são alimentados os animais,nem que conservantes,ou outras porcarias, leva.

E cá está o selito,garante que o agricultor já foi expoliado pelo fisco,sim,a qualidade garante,dando a cara e as explicações,abrindo a queijaria e a casa aos compradores,que rapidamente se tornam amigos,o amigo e senhor Luis.

Apoiar e comprar nos pequenos produtores de proximidade é defender a região e o país.

O país não sairá do buraco se não produzir,o resto são tretas.

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ALFOBRES

Só agora,início de Março,costumo semear pimentos,tomates,malaguetas e beringelas.
Até já as há,à venda,para plantar mas,como diz um hortelão amigo que as vende,vão ter de plantá-las três ou quatro vezes e melhor mais se vende.Como não penso assim....

Semeio agora em recipiente com aberturas no fundo,permitem regar de imersão e,também,escoar a água em excesso.
Misturo terra com algum estrume de aves espalho a semente e cubro-a com uma camada fine de terra espalhada à mão,+ ou - meio centímetro.

Regando de imersão fica toda a terra bem húmida,e não só à superfície,o que permite um melhor enraizamento das pequenas plantas,além de melhor conservar o lento.

Não as abrigo demasiado,só debaixo de telha para evitar algum frio mais àspero,ficam mais resistentes e vigam melhor quando transplantadas.

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ALBRICOQUEIROS E AMENDOEIRAS

Adaptando-se ao tempo que corre,as amendoeiras,atrazaram a floração quase dois meses.

Estão agora encantadoramente vestidas.

Os damasqueiros,ou,como lhe chamam na Beira,albricoqueiros,também só agora se embelezaram.

Aquela lindeza,à esquerda,é um loureiro na sua forma natural e selvagem.

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ERVANÇOS E CEBOLO

Esta ameixoeira,como está aqui mesmo à porta,é podada com mais esmero,gosto de ver as árvores de fruto assim bem abertas.Quando se vestir de branco vou pedir-lhe um retrato.

Este é o primeiro cebolo para o cedo,ponho-o de maneira a caber bem o sacho entre os pés,facilita muito a sacha.

No canto direito aproveitei para semear umas alfaces.É uma variedade antiga loura escura.

É altura de semear os ervanços,ou,para não estranharem o nome,o grão-de-bico.

mário