MORANGUEIROS

Ainda estão a produzir bem.

Planto-os com um espaço de +ou- 30 cms.

Deixo-lle um um combro,ou cômoro,bastante largo,cerca de 50 cms,permite apalhá-los,sem pisar no rego compactando-o e emlameando-se,e guarda-lhe o lento da rega por mais tempo.

Aproveito os remontantes nas guias para repor,ou aumentar,o canteiro.

Há muitas variedades de morangueiros.Escolho,como em tudo,a mais bem adaptada ao solo e clima.O paladar também conta.

A fruta deve comer-se madura e saboreando-a sem aditivos,como regra.

Quando começa o tempo mais frio os morangos amadurecem mal e ficam rijos.

Como-os assim:

Lavam-se bem.Os morangos,como quase toda a fruta,devem ser lavados antes de lhe tirar os pés ou fazer qualquer corte para evitar que a água entre e lhe retire paladar.

Cortam-se para uma taça.

Num recipiente onoxidável,semi-esférico,deitam-se,um cálice de vinho fino,três gemas e uma colher de açucar(uso sempre o mascavado) por cada gema.

Coloca-se uma panela,com água,ao lume até levantar fervura,sem ferver em cachão.

O recipiente com os engredientes é colocado no vapor,sem tocar a água,batendo sempre com colher de pau,até ter a consistência de creme.

Ainda morno deita-se sobre os morangos.

Como gulosito acho saboroso.

mário

Post scriptum:

Com ou sem morangos,e embora não seja portuguesa mas há música que é de todos,a incomparável Mercedes Sosa canta GRACIAS A LA VIDA,espero que apreciem.

ABOBORINHAS

As "aboborinhas",também são conhecidas por outros nomes mais aculturados.
Ainda estão a produzir bem.

As aboborinhas devem ser colhidas ainda jovens e tenras.Quando uma delas cresce demasiado a planta inviabiliza as outras,por um lado para melhor criar as sementes,por outro lado para compensar o esforço feito e garantir a reprodução.

Durante muito tempo utilizaram-se as jovens "abóboras-porqueiras",ou,como são chamadas no Norte,"cabaças-dos-porcos".

Em época de maior carência só se aproveitavam as outoniças,por tardias já não se criavam,as restantes eram para alimentar os animais.Conservam-se sem grandes cuidados.
Também são utilizadas para doce e para alguns enchidos muito especiais.

Para quem quiser ter morangos no início da Primavera deve plantá-los até ao final de Outubro.

mário

"COUVE-DA-CHINA" À POBRE

A "couve-da-China",como o nome quer indicar,é originária do Oriente,já por cá anda,pelo menos,dede o século XIX.
Está bem adaptada ao clima e solo.
Cresce bem de Agosto a Novembro.
Este ano,talvez pela falta de humidade,ainda não estão bem repolhadas,já se podem,no entanto,ir comendo.
É excelente para uma refeição típica da Beira,e não só,mais vulgarmente feita com grelos,os chamados "grelos-à-pobre".
Aqui fica a mais simples e ,quanto a mim,a melhor:
Cozem-se os grelos,ou a couve-da-China,ao vapor durante 5 minutos;
À parte cozem-se as batatas.
Deixa-se a hortaliça a escorrer sobre um coador de rede;
Enquanto,num tacho,coloca-se azeite,bastante é um prato guloso,e alho laminado ou picado,quando este estiver louro acrescentam-se os grelos cortados em pedaços pequenos e as batatas amassadas.
Mexe-se sempre,com colher de pau,até os grelos e as batatas absorverem o azeite.
As batatas devem ficar com alguma textura pelo que costumo amassá-las,com um garfo,sobre o coador de rede.

Grelos,couve-da-China,couve penca,servem perfeitamente para este prato.Com cada legume seu paladar.

No entanto prefiro a "mostarda-da-China",já por cá anda,pelo menos,desde os romanos,que lhe aproveitavam a semente moída para apaladar o vinho.Tem um sabor picante magnífico.

mário

"AMEIXOEIRA-DE-FOLHA-ENCARNADA"

A ameixoeira-de-folha-encarnada resolveu também exibir uma segunda floração.

Não se trata,como pode ver-se na foto,de uma ou outra flor isolada,floriu como se da época normal se tratasse.
Este duplo esforço esgota a planta ,diminui o crescimento e a produção do ano seguinte.
ALGO VAI MAL.
São já várias as plantas a apresentarem esta anomalia.

A flor é linda,por isso,e pela excepcional côr das folhas,é muito usada em parques,ruas e jardins.
Os frutos,encarnados desde cedo,são muito ácidos.Para se poderem comer têm de estar quase negros.
São,isso sim,excelentes para secar.

Está na altura de preparar o terreno para as plantações de árvores e arbustos.

Antes que venham grandes chuvadas e o acesso aos terrenos seja difícil,para além do peso das máquinas agrícolas compactar o terreno demasiado.É um cuidado a ter sobretudo em terrenos cálcareos.

Não costumo abrir covas,para não remexer demasiado o solo,apenas,com o balde da máquina,como que estremecer o terreno para o abrir,deixando-o na mesma posição.Quando do plantio abro uma pequena cova,coloco a planta e rego abundantemente.Em seguida coloco estrume mal curtido em volta,protege da geada e,com as chuvas de Inverno,vai aprodecendo e alimentando com os nutrientes.Colocar uma grande quantidade de estrume é a mesma coisa que dar um prato de feijoada a um recém nascido.

mário

SALVA

É uma aromática menos usada embora muito boa em carna de porco ou carneiro.

Está rejuvenescida depois desta chuva quase de Outono.

Sempre foi mais usada em medicina popular.

As folhas são carnudas.

Como condimento deve ser usada moderadamente.

Talvez porque o clima está a mudar,talvez pela poluição galopante,o "Limonete",ou "Lúcia-lima",decidiu florir,pela segunda vez este ano,não uma florita ou outra,abundantemente.Parece-me um aviso da natureza.

Para quem possa e queira fazê-lo é a altura de empalhar a horta,ou seja:

Colocar estrume mal curtido,ou simplesmente palha e ervas secas,nos intervalos das couves,sem envolver na terra.Evita a excessiva secagem do solo,moderando a evaporação,não deixa crescer erva e,sendo o tal estrume mal curtido,com a chuva,vai sendo decomposto e levado para a raiz das plantas.
mário

FUNCHO OU FIOLHO

Conhecido como "Funcho",numas regiões,e como "Fiolho",noutras,para além de algumas variantes muito localizadas,é uma aromática muito utilizada em guisados e,bem picada,em saladas.
Faz uma sopa muito característica em termos de paladar.


Nesta época do ano está já com a semente mas,algumas plantas que cortamos,com as primeiras chuvas,voltaram a rebentar.

São muito apreciadas por algumas pequenas aves mosquiteiras,aves estas,muito úteis na eliminação de alguns indesejáveis insectitos.

Pelo seu aroma muito intenso dá-se mal com quase todas as plantas da horta,deve manter-se só nas bordaduras e o mais afastada possível.

As sementes são indicadas para a flatulência,em infuso.

mário

BELA-LUZ

Uma das aromáticas mais utilizadas em algumas regiões.
Na Beira é conhecida como bela-luz,no Nordeste Transmontano como sal-puro,e noutras regiões como tomilho.
É,de facto,um dos tomilhos.

Cá pela quinta é muito abundante e tem um porte que pode chegar aos 50 cms.
Em zonas mais frias fica rasteiro e não atinge mais de 15 cms.
Na foto ainda se podem ver as flores já secas.A floração é característica,vamos lá a ver se não me esqueço de a fotografar na altura própria.

Um pormenor.A folha é muito miúdinha.

Utiliza-se em carnes,também de aves,e nas azeitonas.

Há quem pique as folhas muito finas para aromatizar saladas.

mário

OURÉGÃO

É uma das aromáticas mais utilizada,carnes,enchidos,azeitonas,etc..
Existem por aqui vários núcleos de Ourégãos,ou Orégãos,silvestres.Já é um pouco tarde para os colher,como em todas as aromáticas,a época da floração é a mais indicada.À falta de outros estes ainda estão muito bons.

Podemos,isso sim,apanhar a semente,se ainda não caiu.

Uma das aplicações excelentes,desta planta,é no queijo curado grelhado,misturado com um fio de azeite.

Experimentem.

mário

MARMELOS

Ainda o Verão-dos-marmelos vem longe e,os ditos cujos,já estão amarelos.
Parece terem adiantado um mês.

Este ano,por aqui,a natureza foi generosa,os marmeleiros estão carregados.

Só uso destes marmelos mais pequenos,dão-se em todo o lado,têm um sabor excelente,mesmo comidos assim,ou assados,quando bem maduros.
Aqueles muito grandes que agora por aí andam,têm pouco sabor e as compotas ou marmeladas ficam muito aguadas.

Quem gostar da marmelada com sabor,mais intenso,a marmelo já pode ir fazendo.

Quem gostar de um sabor mais aveludado e macio ainda pode esperar um mezito.

Os marmeleiros são excelentes para fazer sebe.

mário

Perus

Aguardo sempre as primeiras chuvas para encomendar,quando não tenho chocados cá em casa,os perus.
Também comem sementes mas,a preferência deles vai para erva tenra,é um regalo vê-los pastar esta outoniça.Acompanham-me pela quinta fora.

Este,mais preguiçoso,come mesmo deitado.Podem andar em liberdade desde pequenos,nenhum animal,doméstico ou selvagem,os ataca.Não são autóctones.

Tenho um contrato interessante com estes animais,sou o auxiliar deles para fotografar aves de rapina.Detectam-nas a grande distância,limito-me a levar a maquineta e tomar atenção ao sinal de perigo dos perus.

mário

COUVE-NABO

É uma variedade de couve interessante.As folhas podem ser consumidas como as de Couve-nabiça.Têm um paladar mais suave.A cabeça é muito boa em caldo,ou sopa,ou ainda cozida,cortada às rodelas e temperada com azeite.Deve consumir-se tenra.

Cresce rapidamente,estas plantei há menos de um mês.

Aproximam-se as vindimas.
É altura de preparar a terra para favas e ervilhas-de-quebrar.
As ervilhas para grão só no fim do Inverno.
Dizia minha avó :"Vinho ao lagar favas ao faval".

mário

AROMÁTICAS

As aromáticas são indispensáveis na horta e no jardim.

A "Alfazema",para além de um aroma delicioso que se espalha pelo ambiente,tem floração abundante e bela.
Utiliza-se,entre outros fins,em pequenos ramos para colocar nos guarda-fatos,evita a traça,além de ser um excelente perfumador ambiente.

O "Alecrim",sempre se utilizou como melífera.Planta-se em volta dos colmeais,muito apreciado pelas abelhas,dá ao mel aroma e paladar característicos.

Utiliza-se como condimento,óptimo em carnes de borrêgo e porco.

Atinge um porte considerável deve,por isso,ser utilizado em sebes ou bordaduras mais afastadas das hortícolas.

Para chá deve ser colhido na floração e seco à sombra,como todos os chás.

Pode ser semeado.Também enraiza muito bem de mergulhio,ou mesmo só em contacto com o solo.
Resiste muito bem em terreno com muito pouca humidade.

mário

MORANGUEIRAS E FRACAS

A filoxera destruiu,nas regiões mais temperadas do país,quase todas as castas de uvas ditas enxertadas,ou seja,as variedades mais seleccionadas,para vinho e mesa.
Eram plantas,quase sempre,enraizadas de varas de outras videiras,da qualidade pretendida,ou pelo processo de mergulhio(enterrar uma vara,ainda ligada à mãe e,no ano seguinte depois de ter criado raiz,separá-la).
Houve algumas videiras,as chamadas bravas,que conseguiram sobreviver.

Uma delas é esta,chamada de Morangueira.
Foi levada para a América e de lá veio indevidamente rebaptizada de americana.
Produz muito bem,em quantidade e sem necessidade de qualquer "tratamento" ou cuidado especiais.
Foi ferozmente combatida pelas corporações de produtores de outras castas e de vendedores de produtos químicos.
Chegou até a ter a fama de cancerígena.
Isso não impediu que tivesse sempre os seus apreciadores e defensores.
Por aqui continuo a aproveitá-la para comer e vinho.
Vindimo sempre muito tarde,quando já bem madura.Mesmo assim dá uma graduação que não ultrapassa os 8 ou 9 graus.

Estas jovens belezas são,"galinhas-da-Guiné","pintadas",ou, "fracas",pelo seu cantar,parecem dizer "tou fraca,tou fraca".
São excelentes como animais de guarda,apercebem-se de qualquer coisa estranha,por mínima que seja,e fazem imenso barulho.
Podem andar em liberdade,como são africanas,ainda não identificam as hortas de cá como alimento;as aves de rapina também ainda as não identificam como presas.São excelentes máquinas de cortar erva,enquanto tenra.
mário

COUVES E NABOS

Depois da chuvada nem parecem as mesmas.
Aquelas maiores do lado esquerdo são as "Rabas" ou "Rutabaga".Se não lhes faltar a humidade crescem rápido.
Gosto de as plantar ainda pequenas.Pegam,ou prendem,melhor sem necessidade de grandes regas.

Os nabos nasceram melhor do que queria.Não faz mal,onde há muitos arrelentam-se e aproveitam-se como nabiças.

É boa altura para cortar a lenha para o Inverno.Ainda seca o suficiente.

mário

"CRISOPAS" E INSECTICIDAS

As "Crisopas" são dos melhores aliados para combater os insectos mais prejudiciais às culturas.

Insectos,elas também,de pequeno porte 5 a 25 mms,alimentam-se de afídeos,cochonilhas e ácaros,mesmo na fase larvar.

Embora se possam observar de dia têm hábitos nocturnos.

A aplicação de insecticidas e pesticidas,de síntese,(feitos em laboratório),mata estes preciosos auxiliares.

Quando há um ataque muito numeroso de insectos algo vai mal no equilibrio natural do ecossistema.

Há,no entanto,formas menos agressivas de resolver o problema.

Uma delas utilizando um insecticida natural,feito à base de uma planta "Chrysanthemum cinerariifolium",vulgo piretro-insecticida.

Esta planta,de climas temperados,cujas propriedades são conhecidas desde 1800,já existiu em Portugal,julgo que até com concessão régia.Tem propriedades insecticidas,mas também replentes,eliminando assim,quase exclusivamente,os indesejáveis.A sua substância activa é a piretrina.Não usar próximo da água pois é muito agressiva para os peixes.

Descoberta a piretrina de síntese,feita em laboratório,esta altamente tóxica e agressiva,depressa se eliminou a cultura do piretro-insecticida.É a ganância do lucro.

Hoje sobrevive ainda nalguns paises centro-Africanos.Começam a aparecer alguns produtos naturais,com extratos de piretro,para agricultura biológica.

mário