terça-feira, 20 de dezembro de 2011

CHAVELHANO

Chavelhano é o nome dado à linguiça de Chaves,antigamente também aos seus habitantes.

Aqui estão em primeiro plano.
Utiliza-se a carne do pescoço e das costelas,parte-se em pedaços não muito grandes e coloca-se em vinha-d'alhos quatro ou cinco dias.

Para a sorça,ou surça,o mesmo que vinha-d'alhos,pode usar-se barro vidrado.O vidrado do alguidar da foto não tem chumbo mas,nos mais antigos com chumbo,não devem colocar-se coisas quentes pois pode,este metal pesado e venenoso,misturar-se com os alimentos.

A sorça dá esta bela coloração ao fumeiro sem necessidade do moderno e indigesto pimentão ou colorau.


mário



1 comentário:

  1. Mário, confesso que desta vez me deixou de boca aberta e eu que me considerava um bom conhecedor dos usos e costumes da região flaviense.
    Esse nome para linguiças, nunca tinha ouvido, nem para os mui ilustres flavienses, às vezes, chavenses...
    Sempre a aprender.
    Mas confesso também que essas linguiças, são do melhor fumeiro que se faz do porco.

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