Aqui estão em primeiro plano.Utiliza-se a carne do pescoço e das costelas,parte-se em pedaços não muito grandes e coloca-se em vinha-d'alhos quatro ou cinco dias.
Para a sorça,ou surça,o mesmo que vinha-d'alhos,pode usar-se barro vidrado.O vidrado do alguidar da foto não tem chumbo mas,nos mais antigos com chumbo,não devem colocar-se coisas quentes pois pode,este metal pesado e venenoso,misturar-se com os alimentos.A sorça dá esta bela coloração ao fumeiro sem necessidade do moderno e indigesto pimentão ou colorau.
mário
Mário, confesso que desta vez me deixou de boca aberta e eu que me considerava um bom conhecedor dos usos e costumes da região flaviense.
ResponderEliminarEsse nome para linguiças, nunca tinha ouvido, nem para os mui ilustres flavienses, às vezes, chavenses...
Sempre a aprender.
Mas confesso também que essas linguiças, são do melhor fumeiro que se faz do porco.