As bocheiras eram tradicionalmente feitas apenas com o boche e cebola.Ficam exageradamente secas e sem gordura.Era o fumeiro destinado aos trabalhadores agrícolas,ou melhor,aos servos da gleba.Há também as bocheiras de cabaça estas bem melhores feitas sobretudo com carne do cachaço posta em vinha-d'alhos.
Rapa-se a cabaça,abóbora porqueira,com uma colher da sopa e
acrescenta-se à sorça pouco antes de encher a tripa.
Aí estão já na fuga.
Depois de secas reduzem muito o tamanho parecendo mirradas.
Quando postas a cozer hidratam e voltam,quase,ao tamanho original.
Acompanham a hortaliça desta época.
mário
Rapa-se a cabaça,abóbora porqueira,com uma colher da sopa e
acrescenta-se à sorça pouco antes de encher a tripa.
Aí estão já na fuga.
As de cabaça...conheço, mas há muito que não como, com muita pena minha. As tradicionais bocheiras, que ainda faço e adoro, são feitas com as carnes menos nobres, mais ensanguentadas, que não vão para as linguiças e com os boxes, pulmões. São deliciosas, mas devem comer-se no máximo até Março.
ResponderEliminarAbraço Mário.
Se o enchidos são belos os vocábulos encantam-me.
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